Kochakademie

Fitness für die Küche – der Dampfgarer

Erleben Sie bei uns gesundes Garen in seiner modernsten Form. Wir laden Sie ein zu einer unserer regelmäßigen Dampfgarer-Präsentationen! Unkomplizierte, kulinarische Runden mit geselligen Gästen! Den genauen Termin stimmen wir nach Ihrer Anmeldung mit Ihnen ab.

Das Dampfgaren ist eine alte chinesische Kochtechnik, bei der das Gargut besonders knackig bleibt, kaum Vitamine und Geschmack verliert und dadurch so gesund wie nur möglich ist. Traditionell werden Lebensmittel in einem Bambuskörbchen gegart, heute geht es jedoch selbstverständlich noch einfacher und schneller mit elektrischen Dampfgarern. Das Prinzip hat sich jedoch nicht geändert: Wasser wird zum Kochen gebracht, Wasserdampf entsteht, Lebensmittel werden im Dampf gegart.

DAMPFGAREN ODER BACKEN

Nun mag vielen wahrscheinlich noch nicht einleuchten, was denn nun am Dampfgaren so viel besser sein soll, als beispielsweise am Backen in heißer Luft. Es gibt einen erheblichen Unterschied: Die Garzeit ist beim Garen deutlich geringer als beim Backen. Vergleichbar ist das Prinzip mit einer Sauna: Bei 90 Grad lässt es sich in einer Sauna gut aushalten, wird dann jedoch ein Aufguss gemacht, strömt der Schweiß aus allen Poren, obwohl sich die Temperatur nicht ändert. Der Grund dafür ist, dass die Wärme effektiver weitergegeben wird. Hätten wir also schon einmal den Vorteil der Dampfgarer gegenüber Öfen geklärt. Wie sieht es aber mit dem Unterschied zum Kochen aus?

GAREN ODER KOCHEN

Der große Unterschied zwischen dem Garen und dem Kochen ist natürlich, dass die Lebensmittel nicht im Wasser liegen, sondern über siedendem Wasser im Dampf gegart werden. Dadurch bleiben die wasserlöslichen B-Vitamine im Lebensmittel erhalten, auch das sonst so empfindliche Vitamin C überlebt die sanfte Garmethode weitestgehend. Das Gargut bleibt also nicht nur knackig und gesund, sondern behält auch seinen ursprünglichen, intensiven Geschmack, weswegen wiederum weniger Salz zum Würzen notwendig wird.

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